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农贸生鲜市场行业如何选择制冷设备?

时间:2018-11-27

来源:济宁冰岩制冷设备有限公司

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在综合国力不断增强和经济生活水平日益看涨的今天,人们的消费观念也与时俱进,发生了深刻的变化。安全、卫生、营养成为消费的首选因素。

各类肉制品满足着消费者对于营养的需求,同时健康也是其一大诉求,完美存储的冷鲜肉和海产品成为人们日常生活中的必需品。

标准要求冷鲜肉售卖冷柜要达到的最低温度高于或等于0℃,最高温度低于或等于4℃。达到稳定运行状态后,平均温度的波动值应不大于±1.0K。

相对的,海产品的存储要求和冷鲜肉有何区别呢?海产品针对不同的环境,可以分成几种储存方法!


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冷冻

冰冻是指在低于-18℃下存储,将海产品从常温降到0℃以下的过程,海产品中的水分会凝结产生冰晶,烹调前需要化冻,而化冻的过程会使细胞部分破损,其内部水分和汁液会析出,所以海产品的营养成分和风味都会受到一定影响,口感也比新鲜海产品稍逊一筹。

由于在冷冻过程中,海产品可以在长距离的运输中得到大量的存储,所以在价格方面非常有竞争优势。

冰鲜

冰鲜是指将海鲜收集后,利用碎冰铺层,在短时间内将海鲜的温度降到0℃左右,并在运输和存储过程中都保持该温度范围。 

冰鲜的主要优点:海鲜处于0℃左右,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌的繁殖,海鲜的口感和营养都能很好的保留下来,比冰冻海产品更鲜美。

同时,由于冰鲜海鲜的保鲜期较短,要求尽量快速地从生产地运达目的地,距离远的地方甚至需要空运,所以物流成本较高,价格也更贵。

速冻

速冻是近年来发展出来的一种保鲜技术,通过特殊的低温方法,使海鲜的温度急剧降低,由于温度降低块,海鲜细胞内的水分来不及结冰,故海鲜的肌肉结构没有受到破坏,其品质和口感被最大限度的保留下来。

这是目前最佳的一种保鲜方法,速冻可以使海鲜细胞进入「休眠」状态而不受破坏,并在解冻后重新保持活力。

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